In de natuur is de kwartel een echte trekvogel die broedt in het grootste deel van Europa en Azië. Hij verbergt zich bij voorkeur in graanvelden of weilanden.

De mannetjes produceren een karakteristiek en krachtig kwik-me-dit om hun territorium af te bakenen. De vrouwtjes roepen een lager priet-priet.

In het wild is hij erg zeldzaam geworden en daarom wordt hij nu gefokt als vlees- en eierproducent. Kwarteleitjes zijn een ware delicatesse. Verschillende industriële kwekerijen leveren het kwartelwild aan, voornamelijk uit Frankrijk en Italië.

Kwartels vindt men meestal panklaar bij de poelier. Ze wegen 150 gram tot 200 gram en worden geslacht als ze vet en rond zijn. Het vlees van een vetgemeste kwartel is vol van smaak.

Elixir d'Anvers

Wanneer er in België gesproken wordt over "Elixir d'Anvers" dan denken velen terug aan vroeger, aan de tijd dat ze bij oma of opa eens van een glaasje Elixir d'Anvers mochten snoepen, of dat ze enkele druppeltjes kregen op een suikerklontje.

Anderen denken dan weer aan Elixir d'Anvers als middeltje tegen allerlei kwaaltjes zoals maagpijn of buikpijn en natuurlijk aan Elixir d'Anvers als hét middel tegen kolieken bij paarden. Deze weldoende likeur, die al sinds 1863 bestaat, wordt nog steeds bereid in Antwerpen bij F.X. de Beukelaer, één van de oudste en bekendste likeurstokerijen van België. De bereiding gebeurt op basis van 32 planten en kruiden uit alle hoeken van de wereld waardoor hij een unieke
smaak heeft.

Kwartels met groenteballetjes en elixir d'anvers

Nodig

• 1 gefileerde kwartel per persoon
• 100 gr blanke rozijnen
• 200 gr zoete aardappelen
• 1 bos rapen
• Elixir d'Anvers
• olijfolie
• boter
• peper en zout (pezo)

Bereiding

• De rozijntjes laten weken in de Elixir d'Anvers.
• De groenten schillen en met een parisiennemesje bolletjes uitsteken van ongeveer 1 cm.
• Aardappelen en raapjes afzonderlijk garen, en nadien even glaceren in een beetje boter, kruiden met pezo en de uitgelekte rozijntjes toevoegen.
• De kwartelborstjes voorzichtig bakken en warm houden.

Voor de saus

Het vet uit de pan gieten en de aanbaksels losmaken
met de Elixir waarin de rozijntjes geweekt werden,
eventueel nog een beetje kippenbouillon toevoegen, en
indien nodig zeven.

Smakelijk!