Chocolade wordt geproduceerd door het vermengen van cacaopoeder (van geroosterde en gemalen cacaobonen) met cacaoboter en suiker. In het geval van melkchocolade met melkpoeder. Meestal wordt er ook lecithine aan toegevoegd als stabilisator.

De cacaoplant wordt reeds enkele honderden jaren gekweekt in Zuid-Amerika. Sinds de 17 de eeuw leerden we in Europa deze plant kennen door het contact van de ontdekkingsreizigers met de Azteken.

Oorspronkelijk was de cacao enkel toegankelijk voor de koninklijke families, het bracht hun in een bepaalde roes en diende tevens als afrodisiacum.

Pure chocolade (ook zwarte, bittere of fondant chocolade genoemd) bevat minstens 60 % cacao. Witte chocolade is een mengsel van cacaoboter, melkpoeder en suiker.

Men kan chocolade heel lang bewaren op een droge plek (max. 60-70 % luchtvochtigheid), afgesloten van de lucht, in zilverpapier of een blikken trommel, bij een temperatuur tussen 10° en 15° C.

Indien hij te warm bewaard wordt zal de cacaoboter zich naar de oppervlakte werken, dit geeft een witte uitslag, deze heeft echter geen negatieve invloed op de smaak. Bij te hoge vochtigheid kristalliseren de suikers, dit geeft een grijze uitslag en heeft negatieve gevolgen voor de smaak.

Een heerlijk dessert... Chocolade Moelleux

• 440 gr pure chocolade
• 220 gr boter
• 220 ml room
• 9 eieren
• 350 gr suiker
• 200 gr bloem (of 100 gr bloem/100 gr amandelpoeder)

1. De chocolade laten smelten (au bain-marie ), de boter en de room toevoegen.
2. De eieren loskloppen met de suiker
3. Het chocolademengsel er voorzichtig onder spatelen.
4. De bloem zeven en onder het chocolademengsel spatelen.
5. Vuurvaste kommetjes goed invetten en het deeg erin gieten tot 1/3 de van de rand.
6. 10 à 12 min bakken in een goed voorverwarmde oven van 190° C.
7. De moelleux voorzichtig uit de kommetjes halen en serveren met een lepel crème anglaise.
8. Het binnenste gedeelte van de moulleux moet nog vloeibaar zijn.

Wijntip: een glaasje rode Banyuls smaakt heerlijk bij een chocoladedessert!

Voor bij de koffie... Chocoladetruffels met munt

• ½ liter room
• Muntblaadjes
• 600 gr zwarte chocolade
• cacaopoeder

1. De room aan de kook brengen met de muntblaadjes.
2. De chocolade in stukken hakken.
3. De room zeven en over de chocolade gieten.
4. Goed mengen met de klopper.
5. Laat alles afkoelen gedurende minstens een uur in de koelkast.
6. Met een parisienne mesje bolletjes maken.
7. De bolletjes door cacaopoeder rollen.

Tip: Smelt eens wat pure chocolade in een wildsaus. Dit maakt de saus smeuiger en voller van smaak.

Smakelijk!