Fijne belletjes: de ideale start

Dat veel cava's de vergelijking met de beste champagnes aan kunnen is al langer bekend. Een van de tophuizen op het vlak van cava is Sumarroca en zijn Brut Nature Gran Reserva mag er best wezen. Met zijn 11 euro is hij misschien iets duurder dan de cava's uit de supermarkt, maar het kwaliteitsverschil maakt het prijsverschil meer dan goed.

Deze cava is samengesteld uit de traditionele druivensoorten parellada, xarel.lo en macabeo, aangevuld met 7% chardonnay, maar wat hem onderscheidt van veel soortgenoten is dat hij zomaar even drie jaar een tweede gisting op fles ondergaat. Daardoor is de toegevoegde suiker volledig uitgegist en verkrijg je echt een brut nature. De fijne belletjes verraden al dat het om een kwaliteitsvol product gaat en dat wordt bevestigd als je de wijn proeft: heel elegant met een lange, aangename afdronk. Een ideaal aperitief, al kan je hem ook serveren bij lichte tapa's, lichte visgerechten, zeevruchten en zelfs bij eenvoudige gevogeltegerechten.

Frisse wind uit Navarra

Vroeger stond Spanje bekend voor zijn zware, overdadig eikgelagerde witte wijnen op basis van de grenache blanc. Heel wat wijnbouwers hebben het geweer resoluut van schouder veranderd en Spanje produceert nu fantastische lichte, fruitige wijnen in het witte gamma. Javier Asensio is een van die wijnbouwers. Hij beheert 70 ha. wijngaarden in Navarra waar hij mooie rode wijnen maakt, hoofdzakelijk op basis van de tempranillo, en ook witte, bvb. op basis van moscatel en chardonnay, onder de benaming Blanco Seco.

Deze combinatie levert een heel mooie bleekgele wijn op. In de geur eist eerst het boterige van de chardonnay de aandacht op, maar dan komt een mooi fruitpallet op je toe: citrusvruchten, groene appel en ook heel wat meer exotische aroma's als ananas, mango en mandarijntjes. In de mond krijg je eerst die frisse zuren, maar de moscatel eist ook zijn deel op en de finale biedt een mooie extra zoete toets.

Een wijn die je perfect kan combineren bvb. met een foie gras die vergezeld is van een honingvinaigrette, bij allerhande visbereidingen, bij gevogelte (fazant), maar ook een wijn die je zomaar drinkt op een avond of een zondagmiddag en die je meteen doet wegdromen naar een zonnig zomerterras. Voor nog geen 8,50 euro kan je moeilijk dichter bij je vakantie komen.

Een verrassing uit Mallorca

Bij Mallorca denken we spontaan aan zonovergoten stranden, maar in de heuvels, een beetje van het strand weg worden al eeuwenlang goede wijnen gemaakt. Het binnenland van Mallorca geniet van een microklimaat dat heel gunstig is voor de wijnbouw: veel zon en verkoeling in de heuvels dank zij de binnendringende zeewinden.

Het wijngoed van Oliver Moragues bestaat al sinds 1511 en sinds kort heeft Javier Ribas de wijnen van dit goed onder handen genomen als oenoloog.

Javier Ribas mikt op kwaliteit. Per wijnstok laat hij enkel de mooiste bessen voluit rijpen, de gemiddelde opbrengst per stok bedraagt amper 1,5 kg, maar die bessen bevatten dan ook een bijzonder geconcentreerde rijkdom aan suikers en mineralen. Zijn totale opbrengst is beperkt tot 15.000 flessen, wat maakt dat ze niet makkelijk te vinden zijn.

Wij proefden de OM 2006. De hoofddruiven in deze wijn zijn typische lokale druiven: manto negro, callet en gargallosa, aangevuld met kleinere proporties internationale druiven (merlot, cabernet sauvignon, syrah,...). De kleur verraadt dat deze wijn nog erg jong is: diep purperrood, met een inktachtige intensiteit. Wie zijn gasten deze wijn nu al wil voorzetten doet er best aan de wijn te karaferen of hem enkele uurtjes op voorhand te openen, zodat hij rustig kan ademen.

In de neus overheerst zeer rijp donker fruit: pruimen, vijgen,... En als in de mond verraadt de wijn opnieuw zijn jeugd: een combinatie van frisse zuren en een rijkdom aan fijne tannines. Ook de afdronk is heel mooi met een heel boeket van rood fruit en kruiden, en vermits de alcohol goed onderbouwd is met fruit gaat hij, niettegenstaande zijn 14% nooit storen. Deze wijn heeft alles mee om nog een aantal jaren mooi te verouderen, maar mits gekarafeerd is hij ook nu best te genieten. Met zijn 16,60 euro is deze 'landwijn' misschien niet echt goedkoop, maar dergelijke kwaliteit vinden voor minder geld gaat geen eenvoudige klus zijn.

Deze wijn vergezelt op een perfecte manier de meeste vleesschotels en hij kan de combinatie met wildschotels (bvb. een hazenrug) perfect aan.

En voor de zoetebekjes: een heerlijke dessertwijn

De zoon van Javier Asensio, Miguel, treedt in de voetsporen van zijn vader en hij produceert op diens wijngoed o.m. een 100% moscatel, vendange tardive. Een sublieme dessertwijn: zoet maar niet klef, met aroma's van ananas en mango en compenserende zuren. Heerlijk bij een munsterkaas of een blauwschimmel, maar evengoed een uitstekende compagnon voor een dessert met fruit of zelfs een chocolademousse waar sinaasappelzeste in verwerkt zit. Deze heerlijke wijn kost iets meer dan 13,50 euro (37,5 cl).

Ludo JOOSEN

• Sumarroca Brut Nature Gran Reserva: 11,07 euro
• Javier Asensio Blanco Seco 2007: 8,26 euro
• Oliver Moragues (Binissalem-Mallorca) 2006: 16,60 euro
• JA Moscatel (Navarra) 2005: 13,58 euro

Puerta del Sol

Ter Rivierenlaan 118
2100 Deurne
Tel. 03/325 44 84
www.puertadelsol.be