De salades hebben hier echter niets mee te maken. Deze keer bespreken we de eerste van de twee klassiekers.

Caesarsalade is genoemd naar Caesar Cardini die in de eerste helft van vorige eeuw leefde. Hij was een chefkok van Italiaanse afkomst, woonde in San Diego en werkte in de Mexicaanse stad Tijuana. Hij heeft de salade naar zichzelf genoemd. De salade is al jaren erg populair in de Verenigde Staten en kent de jongste jaren ook erg veel bijval in onze contreien.

Caesar gebruikte bindsla of Romeinse sla (gezien zijn afkomst zeker?), croutonnetjes met knoflooksmaak, citroensap en olijfolie, geraspte Parmezaanse kaas, een hardgekookt ei en Worcestershiresaus als basis voor zijn salade.

Aanvullingen zijn naar keuze en in de loop der tijden ontstaan: avocado, tomaat, stukjes spek, ansjovis, knoflook, komkommer, gerookte zalm,...

1. Pers twee knoflookteentjes uit in een klein kommetje en voeg daar 4 eetlepels olijfolie aan toe.
2. Roer 'broodblokjes' in de kom tot ze goed doorweekt zijn door de knoflook en de olie. Spreid de blokjes uit op een bakplaat en bak ze gedurende zo'n tien minuten in de oven op 180 graden, tot ze goudbruin beginnen te worden.
3. Was de sla en leg hem in een grote slakom. Zorg er wel voor dat de slastukken klein genoeg zijn, zodat ze later bij het eten niet gesneden hoeven te worden. Een salade hoor je niet te moeten snijden. Laat de sla even rusten.

Bereiding van de dressing

1. Pers twee teentjes knoflook in een kom. Neem 3 ansjovisfilets uit een blik, snijd ze in hele kleine stukjes en voeg ze toe aan de knoflook.
2. Voeg mosterd, Worcestershire saus, een scheutje witte wijnazijn en citroensap toe.
3. Voeg ook een ei toe, maar niet voordat je het zo'n 10 à 20 seconden in kokend water hebt gekookt (dit heet in het engels "coddling the egg"). Het ei is nog wel rauw, maar die kleine 20 seconden in kokend water zijn wel cruciaal voor de juiste bereiding van de dressing.
4. Klop alles tot een mooie homogene luchtige mix. Blijf doorkloppen terwijl je beetje bij beetje de olijfolie toevoegt. Doe dit voorzichtig, geef de olie een kans om zich te mengen met het ei, anders gaat alles schiften en kun je weer opnieuw gaan beginnen.
5. Bij het serveren schep je eerst de sla op. Giet daar de dressing op, dan de croutons en strooi er als laatste geraspte kaas overheen. Het mooiste effect bereik je door op dat moment pas de kaas te raspen. Gebruik verse Parmezaan die een beetje krult, en niet kruimelt, bij het raspen.
6. Eventueel kun je het geheel nog garneren met wat van de overgebleven ansjovis filets, schijfjes komkommer of gerookte zalm.

Smakelijk!

Weetje

Bindsla wordt tegenwoordig gebruikt ter vervanging van ijsbergsla. Het zijn langwerpige kroppen die al bekend waren bij de oude Egyptenaren. De kroppen worden 10 dagen voor de oogst dichtgebonden voor het verkrijgen van gelere bladeren, vandaar de naam bindsla...