Koop je ze in de winkel, zet ze dan meteen in koud water en ververs het water regelmatig. In een paar uur tijd zuigen de stengels zich vol water waardoor ze weer mals en sappig worden en zich gemakkelijker laten schillen. Wil je ze toch bewaren, rol ze dan in een vochtige handdoek en leg ze in de koelkast. Zo zijn ze nog enkele dagen houdbaar. Schil ze dik genoeg, want vezelige stengels op uw bord zijn niet zo appetijtelijk. Snij ook ongeveer 2 cm van de onderkant af.

Kook de asperges bij voorkeur rechtopstaand in een smalle hoge pot, waarbij de kopjes boven het water uitsteken. Hou het water ongeveer 5 minuten tegen de kook aan, haal de pot van het vuur en laat nog een kwartiertje verder garen in het hete water. Zo krijg je asperges die zacht zijn, maar niet papperig. Groene asperges zijn minder vezelig en hoeven daarom ook niet te worden geschild.

Een klassieke bereiding is asperges op Vlaamse wijze, dus met een verkruimeld, hard gekookt ei, veel gesmolten boter, muskaatnoot en peterselie. Varieer met grijze garnalen, gerookte zalm, gekookte (of gedroogde) ham of met een 'witte saus'. Gebruik hiervoor wat kookvocht van de asperges.

1. Bind het met blanke roux (een mengsel van gesmolten boter en bloem). Roer vervolgens enkele eierdooiers los met een scheut room en giet deze 'liaison' al roerend bij de basissaus.
2. Voeg nog enkele klontjes koude boter toe en blijf goed roeren. Mocht de saus te dik worden, roer er dan gewoon een beetje aspergekookvocht door, maar laat de saus zeker niet meer koken.
3. Afwerken doe je met vers geknipte peterselie.

Er zijn ook heel wat andere mogelijkheden met zowel witte als groene asperges: gegrild, gebakken, gekonfijt of verwerkt in roomijs. Voor gegratineerde asperges leg je beetgaar gekookte asperges in een ovenschaal.

1. Meng 10 cl room met evenveel melk en voeg een beetje geraspte oude kaas bij. Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.
2. Strijk dit kaasmengsel voorzichtig over de asperges uit. Schuif de schaal in een voorverwarmde oven van 200° en laat de asperges in een kwartiertje goudbruin kleuren. Versier achteraf met fijngehakte peterselie.

Een heel apart aspergerecept is bavarois van asperges met gekonfijte asperges!

1. Vul 4 (koffie)tasjes met koud water en zet ze circa 1 uur in de koelkast. Kook 200 gram asperges en pureer ze.
2. Snij een vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en voeg zowel het merg als het stokje toe aan 2 dl melk, samen met de aspergepuree. Breng het geheel langzaam tegen de kook aan en laat het op een laag vuurtje minstens 10 minuten trekken.
3. Week intussen 5 blaadjes gelatine in koud water. Klop de 4 eierdooiers met 100 gram suiker tot een dikke crème.
4. Zeef de melkbereiding en klop deze door het dooiermengsel. Zet de crème op een pan heet water en verwarm de crème al roerend au bain-marie tot hij gebonden is. Los er al roerend de goed uitgeknepen gelatine in op.
5. Zet de kom in een schaal ijswater en roer zo nu en dan tot de crème lobbig wordt. Klop ondertussen ½ liter slagroom met 25 gram poedersuiker op tot yoghurtdikte en spatel hem, zodra de crème lobbig wordt, door de crème. Giet het mengsel in de kopjes en laat het in de koelkast in ± 4 uur opstijven.
6. Verwarm intussen 200 gram suiker tot deze licht is gekarameliseerd. Voeg 200 gram rauwe, geschilde en gehalveerde asperges en wat water toe en laat de asperges ± 12 minuten koken. Giet ze af (vang het vocht op) en laat ze afkoelen. Plaats de opgesteven bavarois op een bord en garneer met de gekonfijte asperges. Giet er tot slot wat vocht van de gekarameliseerde asperges over.

Smakelijk!