Meer nog dan bij andere gerechten moeten de hapjes het van het 'uitzicht' hebben. Zoals het woord het zelf zegt: het is maar één 'hap' en het is weg. Je hebt dus maar één kans om te proeven. De smaak moet dus uitgesproken zijn en de uitdrukking 'het oog wil ook wat' is hier meer dan ooit op zijn plaats. Maak van deze minigerechtjes een klein kunstwerkje en uw gasten zullen verrukt zijn.

Of ze nu snel en eenvoudig zijn, luxueus en extravagant, traditioneel of trendy, zwaar gekruid of subtiel van smaak, met wilde exotische of met eenvoudige en alombekende ingrediënten... hapjes blijven kleine gerechtjes, aantrekkelijk van kleur en vorm, contrasterend in textuur en smaak.

Probeer hapjes op een originele manier te presenteren: op een lange houten prikker i.p.v. op een korte. Of in een borrelglaasje, op een houten frituurvorkje, in een partylepel. Mogelijkheden genoeg, dus laat je fantasie maar de vrije loop.

Klassiek: Doe een beetje zure room in een partylepel,een snuifje zwarte peper, een plakje rauwe zalm, korreltjes grof zout, roze peperbollekes, druppeltjes limoen, olijfolie en een takje dille.

In een eierdopje: een eitje halveren, leeg maken en weer opvullen met wat roerei, mengen met groene kruiden en afwerken met een takje bieslook en een toefje kaviaar. Eventueel het roerei mengen met een paar snippers verse of gerookte zalm of een paar snippers 'verse truffel'.

Aparts: Neem een mooi stukje lamsfilet en wentel het helemaal in orange-pekoe theedraadjes. Bak het 20 minuten in een oven van 180° (zonder vetstoffen of kruiden). Snij schuine schijfjes van de filet en dien onmiddellijk op.

Iets moeilijker: glaasje met gerookte forel en crème van zongedroogde tomaten.

• Laat heel fijne uisnippers gaar stoven in een beetje witte wijn. Giet de overtollige wijn af maar niet weg en laat de ajuin afkoelen.
• Plet gerookte forel met een vork en meng met de uisnippers en fijngehakte peterselie. Eventueel een beetje van de witte wijn toevoegen als het mengsel te droog is.
• Snij zongedroogde tomaten in kleine stukjes en laat ze sudderen in een mengsel van visbouillon en witte wijn. Mix alles zeer fijn en passeer desnoods door een zeef.
• Laat de pasta wat afkoelen. Meng er licht opgeklopte room onder zodat een rozige crème ontstaat.
• Pel enkele scampi's, maar laat het staartje er nog aan. Bak ze snel in wat olie of sauteer ze even in witte wijn. Kruid met peper en zout. Dep ze droog en laat ze afkoelen.
• Doe wat 'forelgehakt' in een klein glaasje en bedek met de tomatencrème. Werk af met een beetje kaviaar. Hang de scampi aan de rand van de glaasjes en steek er een klein takje verse rozemarijn in.

Smakelijk !