Deze wereldberoemde ijscoupe is een creatie van de beroemdste chef-kok aller tijden: Georges Auguste Escoffier. In 1892 serveerde hij dit nagerecht in het Savoy Hotel in Londen ter ere van de bekende Australische sopraan Nelly Melba. Haar echte naam was Helen Porter Mitchell, maar haar artiestennaam ontleende ze aan haar geboortestad Melbourne.

Escoffier zou een oogje op haar hebben gehad, zegt men...

Tijdens één van de talloze tournees kreeg Melba het aan de stok met Escoffier. De operazangeres gaf een galasouper en wilde pêches flambées als dessert, maar Escoffier stond er op ijs te serveren. Deze onenigheid eindigde in een compromis: een nieuw gerecht, dat bestond uit roomijs met gepocheerde perziken en frambozenpuree.

Als dank voor deze oplossing gaf zij Escoffier toestemming om dit nieuwe gerecht naar haar te noemen. Het ijs werd opgediend tussen de vleugels van een uit één blok ijs gehouwen zwaan. Deze zwaan verwees naar Wagners opera 'Lohengrin' waarin Nelly Melba schitterde.

• Escoffier gebruikte alleen verse perziken en zou de variant uit blik nooit gewaardeerd hebben. Als u ook verse perziken wilt gebruiken, reken dan op één perzik per persoon en kook ze eerst zacht in een suikersiroop.
• Voor het ijs doe je 2 eieren en 4 eidooiers samen met 250 gram suiker in een kom. Roer het mengsel glad tot dat het bijna wit is.
• Verwarm 800 ml melk met 2 opengesneden en uitgeschraapte vanillestokjes op een laag vuur. Roer de hete melk daarna beetje bij beetje door het mengsel.
• Schenk het mengsel in een pan als de ingrediënten goed met elkaar zijn vermengd. Verwarm het mengsel al roerend gedurende 10 minuten bij een temperatuur van ongeveer 80°C. De compositie mag beslist niet koken.
• Passeer het geheel door een puntzeef, zodat de vanillestokjes verwijderd worden.
• Nu nog 300 gram slagroom door de compositie roeren. Laat het tot 20°C. afkoelen, dit gaat het snelst in een bak met ijswater. Daarna afgedekt met plasticfolie 4 uur in de koelkast laten rijpen.
• Het ijs kan nu afgedraaid worden in de machine volgens gebruiksvoorschriften van de ijsmachine.
• Voor de frambozensaus was je eerst 200 gram frambozen, verwijder je de kroontjes en laat ze goed uitlekken. Breng 2 eetlepels water, 50 gram poedersuiker en het sap van een halve citroen in een pan aan de kook. Voeg de frambozen toe en breng het mengsel opnieuw aan de kook.
• Schuim de vloeistof af met een schuimspaan en neem de pan van het vuur. Laat de saus, afgedekt, buiten de koelkast afkoelen.
• Pureer de saus met een staafmixer tot een homogene massa. Men kan de saus eventueel zeven. Bewaar de saus afgedekt in de koelkast. Enkele dagen houdbaar. Voor een onvergetelijke smaak kan je een klein beetje likeur door de saus roeren, maar niet te veel.
• Schep in gekoelde glazen drie bollen vanille-ijs. Snijd de perziken in partjes en verdeel deze over het ijs. Schenk de frambozensaus eroverheen en garneer met een takje munt. Naar smaak en wens kan je ook nog een beetje slagroom serveren of geschaafde geroosterde amandelen.

Smakelijk!