Vanaf midden augustus is de nieuwe oogst binnen en heeft elk restaurant in de Elzas wel zijn unieke bereiding van deze zware maaltijd. Elke chef heeft wel zijn eigen variant.

Wat is zuurkool eigenlijk ?

Het woord zegt het zelf: verzuurde witte kool. Witte kool die door gisting zuur is geworden. Vroeger maakte bijna iedereen zijn eigen choucroute zelf thuis in de kelder in een aarden (Keulse ) pot onder een doek met een zware steen erop. Tegenwoordig koop je het klaargemaakt bij de slager of in de supermarkt. Het bevat weinig calorieën en wie op zoek is naar vitamine C zit aan het juiste adres. Zo bleek het lang geleden voor de schippers al een uitstekend middeltje te zijn tegen scheurbuik.

1. Was altijd eerst de zuurkool en pers ze daarna met beide handen zorgvuldig uit. Door het wassen van de rauwe zuurkool verdwijnt de agressieve zure smaak, die heel wat mensen afschrikt. Je hebt een grote, betrekkelijk platte pot nodig, met een goed sluitend deksel. Indien nodig kun je een handdoek rond het deksel spannen om alle smaak in de pot te houden.
2. Smelt 2 eetlepels reuzel, ganzenvet of boter in de pot.
3. Snij twee uien in schijven en smoor die in het vet.
4. Doe er 2 kg gewassen en uitgeknepen zuurkool bij, roer goed en verdeel de kool volledig over de bodem.
5. Kruiden met 20 jeneverbessen, een takje tijm en enkele laurierblaadjes.
6. Blussen met een ganse fles droge Elzaswijn, bv. een Riesling.
7. Verdeel 2 50 gram dik gesneden spek en 8 sneetjes gerookte ham over de zuurkool en voor wie een variatie wil op de traditionele wijze kan er 2, in stukken gesneden wortelen bijvoegen . Zet het deksel goed op de pot en laat heel langzaam gedurende 1,5 uur heel zachtjes pruttelen.
8. Doe er dan 6 stukken casselerrib bij evenals 3 rookworsten en 12 knakworsten en laat die heel langzaam in de stoom van de zuurkool mee opwarmen of garen. Zeer warm serveren met gekookte, harde aardappelen ( Nicola of Charlotte ) en eventueel wat mosterd;

Bij zulk een traditionele choucroute drink je gerust dezelfde wijn als in het gerecht: een Riesling uit de Elzas of een fris glas bier.

Smakelijk !