Ongeveer honderd jaar later, in 1934, werd ter gelegenheid van de opening van een nieuwe brouwerij een nieuw bier gebrouwen : de Tripel. Beide bieren zijn verrukkelijk om te drinken, maar lenen zich ook perfect om te gebruiken in gerechten en sauzen.

In het volgende gerecht gebruiken we de donkere Westmalle Dubbel. Eerst om het vlees te marineren, en later om er de saus mee te maken.

Kalfsschouder gesmoord in Westmalle Dubbel met een remoulade van knolselder en sinaasappel

Voor 4 personen:

• 600 gram kalfsschouder
• halve liter Westmalle Dubbel
• 1 wortel
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• arachideolie
• boter
• halve knolselder
• 100 gram mayonaise
• 1 sinaasappel
• 1 eetlepel geraspte mierikswortel
• 1 bosje peterselie
• 1 theelepel gekneusde peper
• hazelnootolie
• balsamico azijn

2. Marineer het schouderstuk gedurende 12 uur in het bier.
3. Maak de wortel, ui en knoflook schoon en snijd ze alle fijn.
4. Giet het vlees af en dep het goed droog met een schone handdoek.
5. Laat het vlees aan beide zijden kleuren in bruisende boter waar wat arachideolie aan is toegevoegd.
6. Kruid het vlees met peper en zout.
7. Voeg de fijngesneden groenten en de Westmalle van de marinade toe.
8. Plaats het deksel op de pan en laat het vlees verder garen in een voorverwarmde oven op 20 0 graden. Het vlees zal één tot anderhalf uur nodig hebben voor het gaar is, laat het daarna afkoelen in het vocht.
9. Hak de peterselie fijn en meng deze met een beetje hazelnootolie en gekneusde peper.
10. Schil en was de knolselder en rasp deze daarna fijn. Meng de selder met de mayonaise, een beetje geraspte sinaasappelschil (zeste) en de mierikswortel. Breng verder op smaak met peper en zout.
11. Giet het braadvocht van het vlees door een fijne zeef en laat sterk inkoken.
12. Voeg een scheutje Westmalle Dubbel, balsamico azijn en hazelnootolie toe, roer alles goed met een garde en breng op smaak met peper en zout.
13. Snij de segmenten uit de sinaasappel (tussen de vliesjes snijden ) en voeg deze toe aan de saus.
14. Verwarm het vlees opnieuw in de oven, snij het in gelijke delen en verdeel het over de borden . Dresseer er de saus langs, leg een beetje van de knolselder naast het vlees en maak het bord af met enkele druppels van de peterselie-hazelnootolie.

Smakelijk !