Wokken is een razendsnelle gezonde kooktechniek voor alle mogelijke ingrediënten en gerechten. Van groenten, fruit , vlees, kip en eieren tot vis en garnalen. Heel simpel in een wok met olie onder voortdurend omscheppen. Doordat de ingrediënten op een hoog vuur worden gewokt, zijn ze snel klaar en blijven de meeste vitamines en voedingsstoffen bewaard. En door het snelle omscheppen (ook wel roerbakken genoemd) is er weinig plantaardige olie nodig.

Doordat alles zo snel moet gaan, moet u alle groenten, vis of vlees op voorhand snijden en alle overige ingrediënten binnen handbereik zetten.

• Verwarm eerst de droge wok op een hoog vuur en doe de waterproef : wanneer zich kleine dansende bolletjes vormen, is de wok heet genoeg. De holle bodem van de wokpan en de hoge gebogen rand geleiden de hitte gelijkmatiger dan bij eender andere pan.
• Giet er dan een klein scheutje maïskiemolie of zonnebloemolie in en wrijf met een stukje keukenpapier de hete wok in. Doe nog een klein scheutje olie in de wok en verwarm tot het net begint te roken.
• Begin met de groenten die het meeste tijd vergen (bijvoorbeeld wortelen ) en dan de zachtere groenten.
• Mals vlees of verse vis is dan aan de beurt, maar gebruik er niet te veel van.
• Op het einde de groenten die meer vocht bevatten, zoals tomaten. Roer ondertussen alles voortdurend om. Groenten, vis of vlees die klaar zijn, schuift u naar de wand omhoog om warm te houden of haalt u even uit de wok . Op het einde kan je ze terug toevoegen.
• En dan de smaakmakers: het bij ons zo geliefde zoutpotje komt er in de Chinese en Indonesische keuken niet in. Kruiden, kruiden en nog eens kruiden, zout is uit den boze! Gember, steranijs, sereh, citroenblad, laos en salem, oestersaus, koriander, pak-choi, ketjap, taugé en szechuanpeper kan je allemaal vinden in de Aziatische supermarkten in Antwerpen.

Scampi met voorjaarsgroenten in de wok

1. Voor scampi met gember en voorjaarsgroenten dompel je 500 gram gepelde scampi even in een beetje kokend water en eens uitgelekt, bak je ze snel in een hete wok. Leg ze even op een verwarmde schaal.
2. Wok vervolgens 2 knoflooktenen uit de knijper en een stuk gemberwortel van 3 cm, geschild en fijngesneden.
3. Doe er dan 3 lente-uitjes bij, in schuine stukken van 2 cm gesneden.
4. Ook 100 gram doperwten en het wit van een prei, in flinterdunne reepjes van 3 cm gesneden, mee roerbakken.
5. Voeg wat van het scampikookwater (ofwel bouillon) toe en enkele lepels ketjap.
6. Breng op smaak met vers gemalen witte peper.
7. Als de saus goed kookt, 15 0 gram taugé toevoegen. Dit zijn ontkiemde sojabonen. Gebruik ze dagvers zodanig dat ze nog wit zijn. Verwijder de groene velletjes.
8. Nog even goed omscheppen en alles over de warmgehouden scampi schenken.

Als u eenmaal het roerbakken in de vingers hebt zult u merken dat de "Chinees op de hoek" u steeds minder zal zien…

TIP: Houd steeds een potje hete kippen- of visbouillon bij de hand om met kleine schepjes toe te voegen als de wok te droog wordt!