Het kan natuurlijk ook anders: met enkele nuttige tips, iets meer voorbereiding en een weinig aandacht voor de garnituren, wordt ook jouw barbecue een feest. Vis of vlees uit de diepvries is taboe omdat er bij het ontdooien te veel sapverlies is. Gebruik voor vinaigrettes, sausjes en salades zoveel mogelijk verse kruiden en groenten en kwaliteitsolie en -azijn. Hittecontrole is ook bij barbecuen hét geheim van de goede chef. Een in de hoogte verstelbaar rooster komt hierbij zeker van pas. Een iets grotere barbecue heeft meestal ook een bredere rooster, waardoor je producten langzamer gaar kunt laten worden op de rand. Die plek is ook geschikt voor het warm houden van sauzen.

Als je vis rechtstreeks op het rooster hebt gegrild, moet je, voor je met vlees verdergaat, de smaak neutraliseren met citroen. Prik een halve citroen op een lange vork en strijken maar. Vuurkruiden dienen niet enkel om de buren te laten watertanden, maar geven ook smaak aan de gerechten. Ongepelde knoflookteentjes in het vuur bijvoorbeeld geven een ander smaakresultaat en wat dacht je van noten of zeewier. Roosteren op de hete as van gedroogde druivenranken of het hout van appelbomen is een smaakbelevenis op zich.

Een perfect gegrild stuk vlees is altijd knapperig bruin aan de buitenkant en van binnen mals en sappig. Schroei het vlees altijd eerst snel dicht , dicht bij de hete kolen en laat het dan verder garen op de rand van het rooster of plaats het rooster wat hoger. Hele dikke stukken vlees kan je nu ook inpakken in aluminiumfolie. Vis kan je bijvoorbeeld op de vel bakken, zonder om te draaien. De vis blijft dan mooi heel en verbrand niet . Leg er een schijfje citroen op en bedruppel met een beetje witte wijn. Steek ongepelde scampi’s op een verse rozemarijntak i.p.v. op een gewoon houten stokje . Het oogt mooi en de smaak is meegenomen.

Ook groenten en fruit kunnen gegrild worden. Snij verschillende groenten in grote stukken en steek ze op een spies. Hou rekening met de gaartijd . Een goede volgorde is bijvoorbeeld: tomaat, paprika, geblancheerde bloemkool, broccoli, champignon, aubergine, courgette , ajuin, maïs. Leg de spies aan de zijkant van de rooster met de tomaatzijde zo ver mogelijk van de rode gloed verwijderd.

Aardbei, abrikozen, ananas , appel, braambes, mango, papaja, pruimpjes en vijgen, kunnen op dezelfde manier gebakken worden, maar gril ze niet te lang. Smeer ze vooraf in met een mengsel van honing, limoensap en gesmolten boter. Heerlijk met een bolletje ijs en champagnesabayon. Als het vuur al wat getemperd is, leg je een hele camenbertkaas op het vuur. Snij de bovenzijde stervormig open. Met kleine stukjes brood kan je dan de beste kaasfondue eten...

Nog Enkele Tips

Vuurkruiden

Korianderbollen, jeneverbessen, tijm, rozemarijn, laurier,
oregano en een weinig komijn, alles in gedroogde en gemalen
vorm.

Barbecuekruiden

• 20 g zeezout
• 10 g cayennepeper
• 20 g paprikapoeder
• 10 g kerriepoeder
• 5 g basilicum
• 5 g tijm
• alles in gedroogde en gemalen vorm